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Allgemeines
Lebensmittelsicherheit ist kein Zufall! Umfangreiche Gesetze und Vorgaben sowie moderne Untersuchungsmethoden sorgen dafür, dass wir uns auf unsere Lebensmittel verlassen können. Lesen Sie in diesem Informationsblatt, wie genau die Lebensmittel in Bayern kontrolliert werden und was dafür notwenig ist.
Lebensmittel
- Merkblatt Schinken: Kennzeichnung von Kochpökelwaren und deren Ersatzprodukten in der Gastronomie (PDF des ALTS 2024)
- Merkblatt Direktvermarktung: „Die wichtigsten Elemente der Kennzeichnung von vorverpackten Fleischerzeugnissen und Wurstwaren für Direktvermarkter und Metzgereien“ (PDF, 473 KB)
- FAQs für den Umgang mit SARS-CoV-2 im Lebensmittelbereich (Primärproduktion) Stand: 20.04.2022 (PDF, 281 KB)
- Flyer: Nahrungsergänzungsmittel: Eine Alternative zu Arzneimitteln? (PDF, 629 KB)
- Entscheidungsbaum Döner anhand der Kennzeichnung (PDF, 347 KB)
- Merkblatt: Ausnahmsweise Lagerung von Getreide auf überdachten bzw. nicht überdachten Freiflächen (PDF, 184 KB)
- Merkblatt: Eierkennzeichnung (PDF, 182 KB)
- Leitfaden Lebensmittelhygiene für ehrenamtliche Helfer (verfügbare Sprachen: Albanisch, Arabisch, Deutsch, Englisch, Kurdisch, Pashtu, Persisch, Serbisch, Somali, Tigrinisch, Urdu)
- Merkblatt für Selbstvermarkter von Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Fruchtaufstrichen (befindet sich derzeit in Überarbeitung)
- Merkblatt zur Kennzeichnung von Speiseeis im offenen Verkauf (PDF, 111 KB)
- Merkblatt: Hygienische Hinweise zum Kauf von leicht verderblichen Lebensmitteln im Internet oder Versandhandel (PDF, 45 KB)
- Merkblatt: Hygienischer Umgang mit Sahneaufschlagautomaten (PDF, 349 KB)
- Leitfaden für die Lebensmittelüberwachung bei Verdacht auf eine lebensmittelbedingte Erkrankung (PDF, 40 KB)
- Merkblatt: Selbstbedienungsregale für Brot und Kleingebäck (PDF, 104 KB)
- Merkblatt: Kenntlichmachung von „Döner Kebab“ und „ähnlichen“ Erzeugnissen bei loser Abgabe (PDF, 140 KB)
- Merkblatt für die Lebensmittelüberwachung zur Entnahme von Lebensmittel- und Umgebungsproben bei Verdacht auf eine Norovirus oder Rotavirus bedingte Gastroenteritis (PDF, 43KB)
Forensische Untersuchungen: Blutalkohol
- Daten und Fakten zu den Untersuchungen vergangener Jahre finden Sie hier.
Nationaler Rückstandskontrollplan (NRKP)
- NRKP 1: Verantwortlichkeiten Probennahme (PDF, 46 KB)
- NRKP 2: Meldebogen Probenverteilung (PDF, 29 KB)
- NRKP 3: Meldung Positiver Hemmstoffbefund (DOCX, 51 KB)
- NRKP 4: Probennahme-Auftrag (PDF, 141 KB)
- NRKP 5: Amtlicher Untersuchungsantrag (PDF, 118 KB)
- NRKP 6: Merkblatt Hemmstoffe (PDF, 100 KB)
- NRKP 7: Merkblatt Gegenprobenahme (PDF, 77 KB)
- NRKP 8: Merkblatt Probenahme im Schlacht-/Wildbearbeitungsbetrieb) (PDF, 423 KB)
- NRKP 9: Merkblatt Probenahme im Erzeugerbetrieb (PDF, 605 KB)
Fleischhygiene
Das akkreditierte BU-Labor am Schlachthof in München wurde zum 31.12.2022 geschlossen, so dass nun lediglich die beiden Bakteriologischen Fleischuntersuchungsstellen in Hof und Erlangen übrig bleiben.
Einsender von BU- und Hemmstoff-Proben, die bisher auf dem Postweg an die BU-Stelle in München eingeschickt haben, werden gebeten ihre Proben zukünftig an die BU-Stelle nach Hof einzusenden (Bürgerstraße 18, 95028 Hof) und verwenden Sie bitte hierfür den unten abrufbaren Untersuchungsantrag Bakteriologische Fleischuntersuchung BU-Stelle Hof bzw. NRKP 5: Amtlicher Untersuchungsantrag.
Einsender, die bisher an die BU-Stelle am LGL in Erlangen eingesandt haben, können aber selbstverständlich weiterhin wie gehabt verfahren und verwenden bitte den Untersuchungsantrag Bakteriologische Fleischuntersuchung BU-Stelle Erlangen bzw. NRKP 5: Amtlicher Untersuchungsantrag.
Antrag für die bakteriologische Fleischuntersuchung
Untersuchungsantrag Bakteriologische Fleischuntersuchung BU-Stelle Erlangen (BU) (PDF, 400 KB)
Untersuchungsantrag Bakteriologische Fleischuntersuchung BU-Stelle Hof (BU) (PDF, 300 KB)
Beachten Sie bitte auch die Hinweise zur Bakteriologischen Fleischuntersuchung (BU) (PDF, 60 KB)
(PDF, 50 KB)