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Bayerisches Landesamt für
Gesundheit und Lebensmittelsicherheit

Selen

Selen ist ein essenzielles Spurenelement für Menschen und Tiere. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Produktion der Schilddrüsenhormone. In höheren Konzentrationen wirkt Selen jedoch stark toxisch, wobei die Spanne zwischen Konzentrationen, die Mangelerscheinungen hervorrufen und toxischen Konzentrationen sehr gering ist. In Mitteleuropa enthalten die Böden eher wenig Selen, demzufolge weisen vor allem pflanzliche Lebensmittel eher geringe Selengehalte auf

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