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  • Schimmelpilzgifte (Mykotoxine)

    Mykotoxine sind natürliche, sekundäre Stoffwechselprodukte niederer Pilze mit toxischer, zum Teil kanzerogener Wirkung auf Mensch und Tier. Bei ungünstigen Bedingungen entstehen sie in Nahrungs- und Futtermitteln bereits auf dem Feld oder bei Lagerung, Transport und Weiterverarbeitung.

    Wichtige in Lebensmitteln vorkommende Mykotoxine sind:

    • Aflatoxine (Afla)
    • Patulin (PAT)
    • Ochratoxin A (OTA)
    • die Trichothecene, darunter:
      • Deoxynivalenol (DON)
      • T-2 und HT-2 Toxin
      • Zearalenon (ZEA)
      • die Fumonisine (FUM).