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Salmonellen bei Konsumeiern – Daten des Zoonose-Monitoring des Bundes, des Zoonose-Trendbericht gem. RL 2003/99/EG und des Zoonosereports der EFSA

Grundlage für eine Reduktion von Zoonoseerregern auf allen Stufen der Lebensmittelproduktion stellen fundierte Daten zum Vorkommen dieser Erreger entlang der Lebensmittelkette dar. Deshalb werden nach den Vorgaben der RL 2003/99/EG EU-weit Daten zum Vorkommen dieser Erreger erhoben und jährlich sowohl national durch das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) als auch europaweit durch die European Food Safety Authority (EFSA) ausgewertet und veröffentlicht.

In Deutschland existieren für die Datenerhebung zum Vorkommen von Zoonoseerregern entlang der Lebensmittelkette zwei getrennte Systeme: Die Datenerhebungen im Rahmen des Zoonose-Monitorings des Bundes nach AVV Zoonosen Lebensmittelkette und die Daten-erhebungen für den Zoonose-Trendbericht gem. RL 2003/99/EG.

Daten zum Nachweis von Salmonella spp. bei Konsumeiern in Deutschland aus dem Zoonosen-Monitoring des Bundes

Im Rahmen des Zoonosen-Monitorings werden durch die zuständigen Behörden in den einzelnen Bundesländern Proben nach den Vorgaben eines bundesweit anzuwendenden Zoonose-Stichprobenplans entnommen. Dieser enthält konkrete Vorgaben zur Art und Anzahl der zu entnehmenden Proben sowie zu Probenahme- und Untersuchungsverfahren. Die Verteilung der Probenzahlen auf die einzelnen Bundesländer erfolgt u. a. auf Ebene der landwirtschaftlichen Erzeugerbetriebe nach der Zahl der gehaltenen Tiere bzw. der Haltungsplätze und im Bereich des Einzelhandels anteilig nach der Bevölkerungszahl. Durch diese Vorgehensweise sollen deutschlandweit repräsentative Daten zum Vorkommen von Zoonoseerregern auf den einzelnen Stufen der Lebensmittelkette erhoben werden. Die Schwerpunkte des Zoonose-Stichprobenplans wechseln dabei jährlich. Beispielsweise wurden Daten zum Vorkommen von Salmonella spp. auf/in Konsumeiern auf Einzelhandelsebene im Rahmen des Zoonose-Monitorings im Jahr 2010 erhoben.

Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2010, Zoonosen-Monitoring (PDF)

Daten zum Nachweis von Salmonella spp. bei Konsumeiern in Deutschland aus dem Zoonosen-Trendbericht gem. RL 2003/99/EG

Der jährlich durch das BfR erstellte Zoonosen-Trendbericht beruht auf den aus den jeweiligen Bundesländern gemeldeten Untersuchungsdaten von anlassbezogen, sowie im Rahmen von (bundeslandspezifischen) Monitoringprogrammen entnommenen Proben. Im Lebensmittelbereich bestehen keine gesetzlichen Vorgaben zur Untersuchung von Konsumeiern auf Salmonella spp., so dass hier die Untersuchungszahlen zwischen den einzelnen Jahren in Abhängigkeit von den Schwerpunktuntersuchungsprogrammen in den einzelnen Bundesländern stark schwanken. Somit sind die Daten des Zoonose-Trendberichtes nur dann repräsentativ und aussagekräftig, wenn sie für eine Trendauswertung über mehrere Jahre genutzt werden. Dies muss bei einer Interpretation der Daten entsprechend berücksichtigt werden.

Im Folgenden sind die Nachweisraten von Salmonella spp. und S. Enteritidis in und auf Eiern (Planproben) für die Jahre 1996 bis 2013 aus den jeweiligen Zoonose-Trendberichten des BfR übersichtsmäßig zusammengestellt.

Tabelle 1: Nachweisraten von Salmonella spp. und S. Enteritidis in Konsumeiern (Planproben) 1996 – 2013, (Quelle: Zoonose-Trend-Berichte des BfR, www.bfr.bund.de)

Jahr	Konsumeier
	gesamt	Salmonella n (%)	S. Enteritidis n (%)	Eischale			Eiinhalt (Eidotter bzw. Eiklar)
				gesamt	Salmonella n (%)	S. Enteritidis n (%)	gesamt	Salmonella n (%)	S. Enteritidis n (%)
1996	11.390	170 (1,49)	130 (1,14)	7471	122 (1,63)	99 (1,33)	10.171	69 (0,68)	35 (0,34)
1997	17.905	220 (1,23)	164 (0,92)	13.994	138 (0,99)	93 (0,66)	14.954	57 (0,38)	39 (0,26)
1998	23.111	99 (0,43)	56 (0,24)	18.046	92 (0,51)	58 (0,32)	18.903	16 (0,08)	10 (0,05)
1999	16.505	60 (0,36)	46 (0,28)	14.817	52 (0,35)	39 (0,26)	18.427	7 (0,04)	3 (0,02)
2000	13.407	71 (0,53)	46 (0,34)	12.361	59 (0,48)	44 (0,36)	13.006	13 (0,09)	7 (0,05)
2001	11.435	69 (0,60)	50 (0,44)	10.008	60 (0,60)	49 (0,49)	11.190	6 (0,05)	2 (0,02)
2002	14.435	90 (0,62)	75 (0,52)	13.530	76 (0,56)	62 (0,46)	15.051	26 (0,17)	26 (0,17)
2003	10.998	63 (0,57)	45 (0,41)	9.536	49 (0,51)	36 (0,38)	10.169	9 (0,09)	7 (0,07)
2004	10.179	44 (0,44)	39 (0,39)	8.968	38 (0,42)	35 (0,39)	11.030	2 (0,02)	---
2005	26.027	164 (0,63)	136 (0,52)	22.965	127 (0,55)	110 (0,48)	22.250	11 (0,05)	11 (0,05)
2006	4.761	28 (0,59)	23 (0,48)	3.334	13 (0,39)	10 (0,30)	3.931	2 (0,05)	2 (0,05)
2007	6.382	46 (0,72)	30 (0,47)	3.212	17 (0,53)	6 (0,19)	4.686	2 (0,04)	2 (0,04)
ab dem Jahr 2008 gelten die gesetzlichen Vorgaben der VO (EG) Nr. 1168/2006 bzw. ab Mitte 2011 der VO (EU) Nr. 517/2011 für das Salmonella-Bekämpfungsprogramm bei Legehennenherden
2008	7.468	19 (0,25)	14 (0,19)	6.135	13 (0,21)	13 (0,21)	6.179	1 (0,02)	1 (0,02)
2009	5.484	18 (0,33)	14 (0,26)	2.970	9 (0,30)	8 (0,27)	3.078	1 (0,03)	1 (0,03)
2010	9.612	16 (0,17)	10 (0,10)	7.616	9 (0,12)	6 (0,08)	7.580	0	0
2011	16.148	5 (0,03)	1 (0,01)	1.360	3 (0,22)	1 (0,07)	1.488	0	0
2012	8.370	5 (0,06)	5 (0,06)	831	0	0	960	0	0
2013	5.915	1 (0,02)	1 (0,02)	1.744	1 (0,06)	1 (0,06)	2.000	0	0

Im Hinblick auf das Vorkommen von Salmonella spp. bei Konsumeiern werden seit Jahren nur noch vereinzelte Nachweise im Eiinhalt mitgeteilt, auf der Eischale wurden seit 2008 bei max. 0,30 % der untersuchten Proben Salmonella spp. nachgewiesen. Dies würde bedeuten, dass bei einer durchschnittlichen Produktion von 17 Milliarden Eiern pro Jahr in Deutschland bis zu 51 Millionen Eier erzeugt werden, deren Schale mit Salmonella spp. behaftet sind.

Daten zum Nachweis von Salmonella spp. bei Konsumeiern in Europa aus den Zoonosereports der EFSA

Das System der Europäischen Union für die Überwachung und Erhebung von Zoonosedaten beruht auf der Richtlinie 2003/99/EG. Danach sind die EU-Mitgliedstaaten verpflichtet, Daten über das Auftreten von Zoonosen, Zoonoseerregern, Antibiotika-Resistenz, Tierpopulationen und lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche zu erheben und diese an die European Food Safety Authority (EFSA) mitzuteilen. Diese stellt daraus, gemeinsam mit dem European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC), einen jährlichen Kurzbericht über Trends und Quellen von Zoonosen, Zoonoseerregern und lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen zusammen. In diesem Report werden u. a. auch die Nachweisraten von Salmonella spp. bei Eiern in einer europaweiten Übersicht dargestellt. Von deutscher Seite werden sowohl die Daten des Zoonose-Monitorings als auch des Zoonose-Trendberichtes an die EFSA weitergegeben.

zur Übersicht Nationale Landerberichte über Zoonosen (EFSA)

Da die Untersuchung von Konsumeiern (im Gegensatz zu den Untersuchungen auf Bestandsebene) europaweit nicht gesetzlich geregelt ist, sind die gemeldeten Untersuchungsdaten auch auf europäischer Ebene nur schwer vergleichbar. Im Jahr 2013 wurden in Europa im Rahmen von Monitoring- bzw. Surveillance-Programmen insgesamt 23.441 Konsumeierproben unterschiedlicher Poolgröße untersucht, davon erwiesen sich 25 Proben (0,1 %) als positiv, allerdings wurden nicht von allen Mitgliedsstaaten Untersuchungsergebnisse übermittelt.

Eine ähnliche Situation wurde im Jahr 2012 beobachtet, hier wurden europaweit 18.843 Konsumeierproben unterschiedlicher Poolgröße untersucht, davon erwiesen sich 28 (0,1 %) als positiv. Der überwiegende Anteil der Untersuchungen wurde in Deutschland und in den Niederlanden durchgeführt. Aus Frankreich und Großbritannien liegen für die beiden genannten Jahre keine Daten vor, für Österreich nur ein sehr geringer Stichprobenumfang.

In der folgenden Tabelle sind die im Rahmen von Monitoring-/Surveillance-Programmen für Salmonella spp. erhobenen Nachweisraten bei der Untersuchung von Konsumeiern auf Einzelhandelsebene von ausgewählten europäischen Ländern sowie auf allen Stufen der Lebensmittelkette für die EU insgesamt aufgeführt:

Tabelle 2

Land	2008 n (% pos.)	2009 n (% pos.)	2010 n (% pos.)	2011 n (% pos.)	2012 n (% pos.)	2013 n (% pos.)
Deutschland	6003 (0,3)	4587 (0,3)	7969 (0,2)	13110 (0,02)	6464 (0,07)	4518 (0,02)
Ungarn	846 (0,4)	672 (0)	742 (0)	233 (0)	655 (0)	458 (0)
Bulgarien	---	1842 (0)	1021 (0,2)	720 (0)	57 (0)	9 (0)
Spanien	---	555 (5,4)	452 (5,3)	911 (1,8)	265 (6,4)	139 (7,9)
Irland	115 (0,9)	---	33 (6,1)	90 (0)	---	2 (0)
Niederlande	---	----	---	----	3734 (0,05)	----
EU (auf allen Stufen der Lebensmittelkette)	13659 (0,5)	15966 (0,5)	19142 (0,3)	25619 (0,1)	18843 (0,1)	23.441 (0,1)

n: Anzahl untersuchter Proben