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• Wc 32 Alkoholfreie Getraenke

Warengruppen

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Fehlaroma: flüchtige Säure

Was passiert im Getränk?

• Es bildet sich Essigsäure (sog. "Essigsäuregärung").
• Durch Essigsäurebakterien werden Zucker oder der Alkohol eines Getränkes in Essigsäure umgewandelt. Nebenbei kann auch die Ameisen-und/oder Propionsäure entstehen.

Nachteile:

• Ein Erfrischungsgetränk verändert sich im Geruch und Geschmack sehr stark zum Nachteil.

Wird eine "Essigsäuregärung" auch genutzt?

• Die Essigsäuregärung ist Grundlage für die Herstellung von Speiseessigen (z. B. Apfelessig aus Apfelwein oder Balsamessig Traubenmost bzw. aus Wein)