Fehlaroma: flüchtige Säure

Was passiert im Getränk?

  • Es bildet sich Essigsäure (sog. "Essigsäuregärung").
  • Durch Essigsäurebakterien werden Zucker oder der Alkohol eines Getränkes in Essigsäure umgewandelt. Nebenbei kann auch die Ameisen-und/oder Propionsäure entstehen.

Nachteile:

  • Ein Erfrischungsgetränk verändert sich im Geruch und Geschmack sehr stark zum Nachteil.

Wird eine "Essigsäuregärung" auch genutzt?

  • Die Essigsäuregärung ist Grundlage für die Herstellung von Speiseessigen (z. B. Apfelessig aus Apfelwein oder Balsamessig Traubenmost bzw. aus Wein)