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Ergebnisse der Probenahme in der amtlichen Lebensmittelüberwachung 2021 und 2022

Abstract

Die Tabellen 1-5 stellen die Ergebnisse der amtlichen Probenuntersuchungen 2021 und 2022 in Bayern dar. Einzelne Produkte wurden zu Gruppen zusammengefasst und Beanstandungsgründe gebündelt. 2021 und 2022 betrug die Beanstandungsquote 6,2% und 6,4% (2020: 5,8%, 2019: 6,2% und 2018: 6,8%).

Probenahmegründe

Tabelle 1: Beanstandungen nach Probenahmegrund im Jahr 2021

Probenahmegrund	Anzahl Proben	davon beanstandet	Beanstandungsquote
Planprobe	47.450	2.414	5,1%
Verdachtsprobe	1.508	466	30,9%
Verfolgsprobe (Nachprobe)	939	139	14,8%
Beschwerdeprobe	719	275	38,2%
Sonstige (zum Beispiel Trinkwasser)	9.664	451	4,7%
Insgesamt	60.280	3.745	6,2%

Tabelle 2: Beanstandungen nach Probenahmegrund im Jahr 2022

Probenahmegrund	Anzahl Proben	davon beanstandet	Beanstandungsquote
Planprobe	49.145	2.464	5,0%
Verdachtsprobe	1.963	535	27,3%
Verfolgsprobe (Nachprobe)	916	147	16,0%
Beschwerdeprobe	613	215	35,1%
Sonstige (zum Beispiel Trinkwasser)	9.940	649	6,5%
Insgesamt	62.577	4.010	6,4%

Untersuchungsergebnisse

Tabelle 3: Die Untersuchungsergebnisse des Jahres 2021 auf einen Blick

Matrix-Code	Bezeichnung	Gesamtzahl der Proben	Anzahl Beanstandete Proben	Quote	Beanstandung wegen gesundheitlicher Risiken	Beanstandung aufgrund Zusammensetzung/ Beschaffenheit	Beanstandung aufgrund Kennzeichnung/ Aufmachung
	Lebensmittel	54.415	3.299	6,1%	117	2.082	1.540
1	Milch	1.372	63	4,6%	1	32	34
2	Milchprodukte (ausgenommen 03 und 04)	858	113	13,2%	0	102	11
3	Käse	1.335	90	6,7%	1	56	50
4	Butter	209	2	1,0%	0	2	0
5	Eier und Eiprodukte	628	53	8,4%	2	31	22
6	Fleisch warmblütiger Tiere (auch tiefgefroren)	2.199	187	8,5%	6	160	25
7	Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere (ausgenommen 08)	1.142	160	14,0%	1	72	97
8	Wurstwaren	1.779	159	8,9%	3	74	103
9	Veganes / Vegetarisches Ersatzprodukt	420	24	5,7%	0	4	21
10	Fische, Fischzuschnitte	632	19	3,0%	0	11	9
11	Fischerzeugnisse	816	31	3,8%	1	24	8
12	Krusten-, Schalen-, Weichtiere, sonstige Tiere und Erzeugnisse	410	21	5,1%	0	13	10
13	Fette, Öle (ausgenommen 04)	516	80	15,5%	6	23	64
14	Suppen, Soßen (ausgenommen 20 und 520100)	353	11	3,1%	0	10	1
15	Getreide	653	21	3,2%	1	16	6
16	Getreideprodukte, Backvormischungen, Brotteige, Massen, Teige für Backwaren	1.078	32	3,0%	0	12	23
17	Brote, Kleingebäcke	597	57	9,5%	5	51	3
18	Feine Backwaren	921	86	9,3%	1	60	25
20	Mayonnaisen, emulgierte Soßen, kalte Fertigsoßen, Feinkostsalate	401	38	9,5%	0	33	7
21	Puddinge, Kremspeisen, Desserts, süße Soßen	25	1	4,0%	0	1	0
22	Teigwaren	165	23	13,9%	1	19	3
23	Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst	1.159	54	4,7%	9	40	17
24	Kartoffeln, stärkereiche Pflanzenteile	195	8	4,1%	0	4	6
25	Frischgemüse (ausgenommen Rhabarber)	1.422	64	4,5%	2	52	14
26	Gemüseerzeugnisse, Gemüsezubereitungen (ausgenommen Rhabarber und 200700 und 201700)	754	51	6,8%	2	33	22
27	Pilze	145	11	7,6%	0	10	6
28	Pilzerzeugnisse	112	2	1,8%	0	2	0
29	Frischobst (einschließlich Rhabarber)	1.576	75	4,8%	0	70	13
30	Obstprodukte (ausgenommen 31 und 41 einschließlich Rhabarber)	1.082	59	5,5%	10	29	35
31	Fruchtsäfte, Fruchtnektare, Fruchtsirupe, Fruchtsäfte getrocknet	784	27	3,4%	0	13	16
32	Alkoholfreie Getränke, Getränkeansätze, Getränkepulver (auch brennwertreduziert)	227	42	18,5%	0	22	22
33	Weine, Traubenmoste	4.244	323	7,6%	0	261	123
34	Erzeugnisse aus Wein (auch Vor- und Nebenprodukte der Weinbereitung)	86	11	12,8%	0	0	11
35	Weinähnliche Getränke sowie deren Weiterverarbeitungserzeugnisse (auch alkoholreduziert oder alkoholfrei)	56	7	12,5%	0	1	6
36	Biere, bierähnliche Getränke, Rohstoffe für die Bierherstellung	1.161	93	8,0%	4	28	76
37	Spirituosen, spirituosenhaltige Getränke	495	134	27,1%	1	67	123
39	Zucker	69	2	2,9%	0	1	2
40	Honige, Imkereierzeugnisse, Brotaufstriche (auch brennwertvermindert, ausgenommen 41)	467	21	4,5%	0	6	15
41	Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Fruchtzubereitungen (auch brennwertreduziert)	113	29	25,7%	0	8	25
42	Speiseeis, Speiseeishalberzeugnisse	1.316	64	4,9%	0	60	4
43	Süßwaren (ausgenommen 44)	181	23	12,7%	0	5	20
44	Schokoladen, Schokoladenwaren	213	15	7,0%	0	5	10
45	Kakao	33	0	0,0%	0	0	0
46	Kaffee, Kaffeeersatzstoffe, Kaffeezusätze	505	63	12,5%	0	1	62
47	Tees, teeähnliche Erzeugnisse	609	64	10,5%	1	10	58
48	Säuglings-, Kleinkindernahrungen	801	11	1,4%	0	6	6
49	Diätetische Lebensmittel	93	6	6,5%	0	1	6
50	Fertiggerichte, zubereitete Speisen (ausgenommen 48)	985	119	12,1%	18	78	27
51	Nahrungsergänzungsmittel (NEM)	511	189	37,0%	21	26	165
	NEM-Anzeigen	2.406	74	3,1%	17	15	44
52	Würzmittel	267	31	11,6%	0	2	29
53	Gewürze	1.016	31	3,1%	2	17	13
54	Aromastoffe	36	3	8,3%	0	3	0
56	Hilfsmittel aus Zusatzstoffen und/oder Lebensmittel und Convenience-Produkte	49	11	22,4%	0	2	10
57	Zusatzstoffe, wie Zusatzstoffe verwendete Lebensmittel, Vitamine	177	30	16,9%	1	8	24
59	Trinkwasser, Mineralwasser, Tafelwasser, Quellwasser, Brauchwasser	4.632	263	5,7%	0	372	8
90	Lebensmittel im Rahmen des Nationalen Rückstandskontrollplanes	9.929	18	0,2%	0	18	0
	Nicht-Lebensmittel im Rahmen des Nationalen Rückstandskontrollplanes	2.594	0	0,0%	0	0	0
84	Kosmetische Mittel und Stoffe zu deren Herstellung	767	72	9,4%	6	6	62
	Bedarfsgegenstände	2.135	253	11,9%	4	97	157
82	Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt und zur Körperpflege	454	101	22,2%	0	23	79
83	Bedarfsgegenstände zur Reinigung und Pflege sowie sonstige Haushaltschemikalien	160	24	15,0%	1	6	18
85	Spielwaren und Scherzartikel	440	30	6,8%	1	7	22
86	Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt	1.081	98	9,1%	2	61	38
60	Rohtabake, Tabakerzeugnisse, Tabakersatz, sowie Stoffe und Gegenstände für die Herstellung von Tabakerzeugnissen	369	121	32,8%	11	47	77
	Insgesamt	60.280	3.745	6,2%	138	2.232	1.836
					0,2%	3,7%	3,0%

Wegen möglicher Mehrfachbeanstandungen bei einzelnen Proben ist die Fallzahl der Beanstandungsgründe nicht identisch mit der Zahl der beanstandeten Proben.

Tabelle 4: Die Untersuchungsergebnisse des Jahres 2022 auf einen Blick

Matrix-Code	Bezeichnung	Gesamtzahl der Proben	Anzahl Beanstandete Proben	Quote	Beanstandung wegen gesundheitlicher Risiken	Beanstandung aufgrund Zusammensetzung/ Beschaffenheit	Beanstandung aufgrund Kennzeichnung/ Aufmachung
	Lebensmittel	56.728	3.559	6,3%	122	2.203	1.696
1	Milch	1.491	38	2,5%	1	14	23
2	Milchprodukte (ausgenommen 03 und 04)	724	123	17,0%	1	112	10
3	Käse	995	78	7,8%	3	44	34
4	Butter	170	0	0,0%	0	0	0
5	Eier und Eiprodukte	591	28	4,7%	0	14	14
6	Fleisch warmblütiger Tiere (auch tiefgefroren)	2.715	261	9,6%	8	213	52
7	Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere (ausgenommen 08)	1.148	138	12,0%	4	49	87
8	Wurstwaren	1.947	161	8,3%	7	65	104
9	Veganes / Vegetarisches Ersatzprodukt	414	20	4,8%	2	5	15
10	Fische, Fischzuschnitte	552	52	9,4%	1	22	33
11	Fischerzeugnisse	395	37	9,4%	1	17	21
12	Krusten-, Schalen-, Weichtiere, sonstige Tiere und Erzeugnisse	463	52	11,2%	1	16	35
13	Fette, Öle (ausgenommen 04)	704	80	11,4%	1	30	55
14	Suppen, Soßen (ausgenommen 20 und 520100)	385	11	2,9%	1	4	6
15	Getreide	541	9	1,7%	0	9	0
16	Getreideprodukte, Backvormischungen, Brotteige, Massen, Teige für Backwaren	747	26	3,5%	12	10	9
17	Brote, Kleingebäcke	401	45	11,2%	5	33	13
18	Feine Backwaren	826	88	10,7%	5	57	32
20	Mayonnaisen, emulgierte Soßen, kalte Fertigsoßen, Feinkostsalate	529	68	12,9%	2	53	13
21	Puddinge, Kremspeisen, Desserts, süße Soßen	68	4	5,9%	2	3	0
22	Teigwaren	209	15	7,2%	0	9	7
23	Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst	1.629	93	5,7%	6	55	45
24	Kartoffeln, stärkereiche Pflanzenteile	223	17	7,6%	1	10	6
25	Frischgemüse (ausgenommen Rhabarber)	2.162	57	2,6%	1	33	28
26	Gemüseerzeugnisse, Gemüsezubereitungen (ausgenommen Rhabarber und 200700 und 201700)	862	30	3,5%	1	11	20
27	Pilze	177	14	7,9%	0	2	12
28	Pilzerzeugnisse	131	3	2,3%	0	1	2
29	Frischobst (einschließlich Rhabarber)	1.471	46	3,1%	0	30	18
30	Obstprodukte (ausgenommen 31 und 41 einschließlich Rhabarber)	755	37	4,9%	6	18	20
31	Fruchtsäfte, Fruchtnektare, Fruchtsirupe, Fruchtsäfte getrocknet	832	30	3,6%	5	12	16
32	Alkoholfreie Getränke, Getränkeansätze, Getränkepulver (auch brennwertreduziert)	226	22	9,7%	0	296	166
33	Weine, Traubenmoste	3.899	400	10,3%	0	296	166
34	Erzeugnisse aus Wein (auch Vor- und Nebenprodukte der Weinbereitung)	205	17	8,3%	0	4	14
35	Weinähnliche Getränke sowie deren Weiterverarbeitungserzeugnisse (auch alkoholreduziert oder alkoholfrei)	82	4	4,9%	0	1	4
36	Biere, bierähnliche Getränke, Rohstoffe für die Bierherstellung	1.145	101	8,8%	0	26	88
37	Spirituosen, spirituosenhaltige Getränke	413	100	24,2%	0	43	94
39	Zucker	105	4	3,8%	0	2	2
40	Honige, Imkereierzeugnisse, Brotaufstriche (auch brennwertvermindert, ausgenommen 41)	531	39	7,3%	0	13	28
41	Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Fruchtzubereitungen (auch brennwertreduziert)	142	25	17,6%	1	5	23
42	Speiseeis, Speiseeishalberzeugnisse	1.419	88	6,2%	0	78	10
43	Süßwaren (ausgenommen 44)	276	56	20,3%	11	8	37
44	Schokoladen, Schokoladenwaren	167	13	7,8%	0	7	6
45	Kakao	100	3	3,0%	0	1	2
46	Kaffee, Kaffeeersatzstoffe, Kaffeezusätze	490	58	11,8%	0	2	57
47	Tees, teeähnliche Erzeugnisse	417	58	13,9%	0	2	56
48	Säuglings-, Kleinkindernahrungen	741	8	1,1%	0	6	5
49	Diätetische Lebensmittel	120	6	5,0%	0	2	5
50	Fertiggerichte, zubereitete Speisen (ausgenommen 48)	1.069	126	11,8%	9	97	20
51	Nahrungsergänzungsmittel (NEM)	366	198	54,1%	17	21	172
	NEM-Anzeigen	2.860	70	2,4%	0	21	49
52	Würzmittel	347	16	4,6%	0	1	16
53	Gewürze	750	35	4,7%	0	10	25
54	Aromastoffe	27	4	14,8%	0	4	0
55	Erzeugnisse, die anderen Lebensmittel-Obergruppen nicht zuzuordnen sind	24	23	95,8%	4	0	23
56	Hilfsmittel aus Zusatzstoffen und/oder Lebensmittel und Convenience-Produkte	30	7	23,3%	0	0	7
57	Zusatzstoffe, wie Zusatzstoffe verwendete Lebensmittel, Vitamine	168	25	14,9%	0	5	23
59	Trinkwasser, Mineralwasser, Tafelwasser, Quellwasser, Brauchwasser	6.334	372	5,9%	3	568	17
90	Lebensmittel im Rahmen des Nationalen Rückstandskontrollplanes	10.018	20	0,2%	0	20	0
	Nicht-Lebensmittel im Rahmen des Nationalen Rückstandskontrollplanes	2.602	0	0,0%	0	0	0
84	Kosmetische Mittel und Stoffe zu deren Herstellung	582	62	10,7%	14	14	39
	Bedarfsgegenstände	2.602	0	0,0%	0	0	0
82	Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt und zur Körperpflege	576	94	16,3%	0	20	75
83	Bedarfsgegenstände zur Reinigung und Pflege sowie sonstige Haushaltschemikalien	165	30	18,2%	0	2	28
85	Spielwaren und Scherzartikel	323	23	7,1%	0	7	18
86	Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt	1.286	164	12,8%	1	69	101
60	Rohtabake, Tabakerzeugnisse, Tabakersatz, sowie Stoffe und Gegenstände für die Herstellung von Tabakerzeugnissen	315	78	24,8%	0	57	28
	Insgesamt	62.577	4.010	6,4%	137	2.372	1.985
					0,2%	3,8%	3,2%

Wegen möglicher Mehrfachbeanstandungen bei einzelnen Proben ist die Fallzahl der Beanstandungsgründe nicht identisch mit der Zahl der beanstandeten Proben.

Beanstandungsquoten und Proben mit gesundheitlichen Risiken

Tabelle 5: Übersicht über Beanstandungsquoten und Proben mit gesundheitlichen Risiken
in den Jahren 2020 bis 2022

	2020			2021			2022
Bezeichnung	Beanstandungs­quote	Beanstandungen gesamt	Beanstandung wegen gesundheitlicher Risiken	Beanstandungs­quote	Beanstandungen gesamt	Beanstandung wegen gesundheitlicher Risiken	Beanstandungs­quote	Beanstandungen gesamt	Beanstandung wegen gesundheitlicher Risiken
Milchprodukte	5,2%	181	3	7,1%	268	2	7,1%	239	5
Eier und Eiprodukte	4,5%	25	1	8,4%	53	2	4,7%	28	0
Fleisch	7,1%	551	18	9,9%	506	10	9,6%	560	19
Veganes / Vegetarisches Ersatzprodukt	4,3%	10	0	5,7%	24	0	4,8	20	2
Fisch	8,2%	113	9	3,8%	71	1	10,0%	141	3
Getreide und Backwaren	9,3%	204	9	6,0%	196	7	6,7%	168	2
Gemüse und Kartoffeln	5,2%	109	5	5,2%	123	4	3,2%	104	3
Pilze	3,4%	8	0	5,1%	13	0	5,5%	17	0
Obst	3,8%	81	16	5,0%	134	10	3,7%	83	6
Alkoholfreie Getränke	4,4%	48	3	6,8%	69	0	4,9%	52	5
Alkoholische Getränke	6,4%	588	6	9,4%	568	5	10,8%	622	0
Süßwaren	7,6%	156	5	6,5%	154	0	8,5%	225	12
Kakao, Kaffee, Tee	11,1%	90	1	11,1%	127	1	11,8%	119	0
Besondere Ernährung	5,6%	231	17	8,3%	399	56	7,9%	408	26
Gewürze und Zusatzstoffe	8,6%	93	1	6,9%	106	3	8,2%	110	4
Trinkwasser, Mineralwasser, Tafelwasser, Quellwasser, Brauchwasser	5,8%	265	0	5,7%	263	0	5,9%	372	3
Sonstige (Matrix 13-14 und 20-23; vgl. auch Tabelle 3 und 4)	9,3%	232	15	7,9%	207	16	7,7%	271	12
Lebensmittel1	5,6%	3.027	109	6,1%	3.299	117	6,3%	3.559	122
Kosmetische Mittel und Stoffe zu deren Herstellung	8,3%	69	13	9,4%	72	6	10,7%	62	14
Bedarfsgegenstände	13,9%	345	5	11,9%	253	4	13,2%	311	1
Rohtabake, Tabakerzeugnisse, Tabakersatz, sowie Stoffe und Gegenstände für die Herstellung von Tabakerzeugnissen	25,0%	98	12	32,8%	121	11	24,8%	78	0
Alle Untersuchungen1	5,8%	3.539	139	6,2%	3.745	138	6,4%	4.010	137

¹ inklusive Untersuchungen des Nationalen Rückstandskontrollplans (NRKP)