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Bayerisches Landesamt für
Gesundheit und Lebensmittelsicherheit

Lebensmitteltechnologie

Sichere und qualitativ hochwertige Lebensmittel, die unabhängig von Jahreszeit und Herstellungsort zur Verfügung stehen, sind für die heutige Gesellschaft eine Selbstverständlichkeit. Nur durch entsprechende Bearbeitungs- und Verarbeitungstechnologien kann dieser Forderung nachgekommen werden.

Bei der Verarbeitung pflanzlicher und tierischer Rohstoffe werden folgende Verfahrenstechniken eingesetzt:

  • mechanische (z. B. Nanotechnologie)
  • thermische (z. B. Haltbarmachung)
  • biologische (z. B. Gentechnik)
  • chemische (z. B. Zusatzstoffe)
  • physikalische (z. B. Bestrahlung)

Bestimmte Verfahren (z. B. Gentechnik, Bestrahlung) müssen gekennzeichnet werden oder sind für bestimmte Anwendungen verboten.