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Bayerisches Landesamt für
Gesundheit und Lebensmittelsicherheit

Toxische Reaktionsprodukte

Was sind toxische Reaktionsprodukte?

Bei der Herstellung und Zubereitung von Lebensmitteln entstehen neben den erwünschten Aroma- und Geschmacksstoffen auch gesundheitlich bedenkliche Substanzen. Diese können sich aus Inhaltsstoffen der Lebensmittel beim Erhitzen oder durch spezielle Herstellungsverfahren bilden.

Daneben können vor allem bei der Lagerung von Lebensmitteln toxische Inhaltsstoffe aus deren Verpackungen auf das Lebensmittel übergehen.