Ergebnisse der Probenahme in der amtlichen Lebensmittelüberwachung 2025
Abstract
Die Tabellen 1-3 stellen die Ergebnisse der amtlichen Probenuntersuchungen 2025 in Bayern dar. Einzelne Produkte wurden zu Gruppen zusammengefasst und Beanstandungsgründe gebündelt. 2025 betrug die Beanstandungsquote 6,2 % (2024: 6,6 %, 2023: 6,2 % und 2022: 6,4 %).
Probenahmegründe
| Probenahmegrund | Anzahl Proben | davon beanstandet | Beanstandungsquote |
|---|---|---|---|
| Planprobe | 51.580 | 2.453 | 4,8 % |
| Verdachtsprobe | 2.238 | 620 |
27,7 % |
| Verfolgsprobe (Nachprobe) | 865 | 111 | 12,8 % |
| Beschwerdeprobe | 819 | 243 | 29,7 % |
| Sonstige (zum Beispiel Trinkwasser) | 8.199 | 508 | 6,2 % |
| Insgesamt | 63.701 | 3.935 |
6,2% |
Untersuchungsergebnisse
| Matrix-Code | Bezeichnung | Gesamtzahl der Proben | Anzahl beanstandete Proben | Quote | Beanstandung wegen gesundheitlicher Risiken | Beanstandung aufgrund Zusammensetzung / Beschaffenheit | Beanstandung aufgrund Kennzeichnung / Aufmachung |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lebensmittel | 58.614 | 3.410 | 5,8 % | 91 | 2.267 | 1.514 | |
| 1 | Milch | 1.215 | 14 | 1,2% | 0 | 6 | 8 |
| 2 | Milchprodukte (ausgen. 03 u. 04) | 1.088 | 148 | 13,6% | 0 | 133 | 15 |
| 3 | Käse | 989 | 72 | 7,3% | 3 | 26 | 45 |
| 4 | Butter | 161 | 3 | 1,9% | 0 | 3 | 2 |
| 5 | Eier und Eiprodukte | 863 | 15 | 1,7% | 0 | 10 | 5 |
| 6 | Fleisch warmblütiger Tiere (auch tiefgefroren) | 2.811 | 178 | 6,3% | 3 | 165 | 13 |
| 7 | Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere (ausgen. 08) | 1.577 | 137 | 8,7% | 6 | 78 | 56 |
| 8 | Wurstwaren | 1.604 | 103 | 6,4% | 2 | 46 | 59 |
| 9 | Veganes / Vegetarisches Ersatzprodukt | 824 | 29 | 3,5% | 0 | 3 | 26 |
| 10 | Fische, Fischzuschnitte | 838 | 27 | 3,2% | 1 | 20 | 10 |
| 11 | Fischerzeugnisse | 556 | 28 | 5,0% | 1 | 23 | 4 |
| 12 | Krusten-, Schalen-, Weichtiere, sonstige Tiere u. Erzeugnisse | 468 | 22 | 4,7% | 0 | 15 | 7 |
| 13 | Fette, Öle (ausgen. 04) | 631 | 79 | 12,5% | 0 | 40 | 48 |
| 14 | Suppen, Soßen (ausgen. 20 und 520100) | 398 | 17 | 4,3% | 1 | 14 | 2 |
| 15 | Getreide | 396 | 10 | 2,5% | 0 | 8 | 2 |
| 16 | Getreideprodukte, Backvormischungen, Brotteige, Massen, Teige für Backwaren | 1.005 | 35 | 3,5% | 4 | 14 | 19 |
| 17 | Brote, Kleingebäcke | 605 | 55 | 9,1% | 1 | 39 | 16 |
| 18 | Feine Backwaren | 1.103 | 77 | 7,0% | 4 | 38 | 37 |
| 20 | Mayonnaisen, emulgierte Soßen, kalte Fertigsoßen, Feinkostsalate | 703 | 50 | 7,1% | 1 | 41 | 12 |
| 21 | Puddinge, Cremespeisen, Desserts, süße Soßen | 235 | 5 | 2,1% | 0 | 4 | 1 |
| 22 | Teigwaren | 294 | 25 | 8,5% | 1 | 18 | 6 |
| 23 | Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst | 1.155 | 93 | 8,1% | 6 | 46 | 54 |
| 24 | Kartoffeln, stärkereiche Pflanzenteile | 341 | 26 | 7,6% | 0 | 14 | 12 |
| 25 | Frischgemüse (ausgen. Rhabarber) | 2.084 | 76 | 3,6% | 4 | 59 | 14 |
| 26 | Gemüseerzeugnisse, Gemüsezubereitungen (ausgen. Rhabarber u. 200700 u. 201700) | 649 | 24 | 3,7% | 3 | 13 | 9 |
| 27 | Pilze | 173 | 35 | 20,2% | 5 | 1 | 34 |
| 28 | Pilzerzeugnisse | 20 | 2 | 10,0% | 0 | 2 | 0 |
| 29 | Frischobst (einschl. Rhabarber) | 1.609 | 59 | 3,7% | 0 | 35 | 25 |
| 30 | Obstprodukte (ausgen. 31 und 41 einschl. Rhabarber) | 815 | 63 | 7,7% | 2 | 43 | 23 |
| 31 | Fruchtsäfte, Fruchtnektare, Fruchtsirupe, Fruchtsäfte getrocknet | 876 | 37 | 4,2% | 4 | 7 | 26 |
| 32 | Alkoholfreie Getränke, Getränkeansätze, Getränkepulver (auch brennwertreduziert) | 404 | 68 | 16,8% | 11 | 30 | 27 |
| 33 | Weine, Traubenmoste | 3.397 | 184 | 5,4% | 0 | 166 | 61 |
| 34 | Erzeugnisse aus Wein (auch Vor- und Nebenprodukte der Weinbereitung) | 131 | 24 | 18,3% | 0 | 16 | 9 |
| 35 | Weinähnliche Getränke sowie deren Weiterverarbeitungserzeugnisse (auch alkoholreduziert oder alkoholfrei) | 27 | 1 | 3,7% | 0 | 1 | 1 |
| 36 | Biere, bierähnliche Getränke, Rohstoffe für die Bierherstellung | 1.427 | 77 | 5,4% | 0 | 41 | 36 |
| 37 | Spirituosen, spirituosenhaltige Getränke | 585 | 127 | 21,7% | 0 | 52 | 77 |
| 39 | Zucker | 165 | 11 | 6,7% | 0 | 3 | 8 |
| 40 | Honige, Imkereierzeugnisse, Brotaufstriche (auch brennwertvermindert, ausgen. 41) | 769 | 65 | 8,5% | 4 | 12 | 51 |
| 41 | Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Fruchtzubereitungen (auch brennwertreduziert) | 23 | 10 | 43,5% | 0 | 1 | 9 |
| 42 | Speiseeis, Speiseeishalberzeugnisse | 1.157 | 58 | 5,0% | 1 | 43 | 14 |
| 43 | Süßwaren (ausgen. 44) | 406 | 53 | 13,1% | 3 | 11 | 39 |
| 44 | Schokoladen, Schokoladenwaren | 278 | 47 | 16,9% | 1 | 12 | 40 |
| 45 | Kakao | 72 | 4 | 5,6% | 0 | 1 | 3 |
| 46 | Kaffee, Kaffeeersatzstoffe, Kaffeezusätze | 739 | 78 | 10,6% | 0 | 1 | 78 |
| 47 | Tees, teeähnliche Erzeugnisse | 649 | 53 | 8,2% | 0 | 9 | 46 |
| 48 | Säuglings-, Kleinkindernahrungen | 1.150 | 10 | 0,9% | 0 | 1 | 9 |
| 49 | Diätetische Lebensmittel | 182 | 9 | 4,9% | 0 | 8 | 9 |
| 50 | Fertiggerichte, zubereitete Speisen (ausgen. 48) | 1.427 | 145 | 10,2% | 10 | 110 | 26 |
| 51 | Nahrungsergänzungsmittel (NEM) | 375 | 200 | 53,3% | 1 | 20 | 191 |
| NEM-Anzeigen | 2.485 | 67 | 2,7% | 1 | 16 | 56 | |
| 52 | Würzmittel | 319 | 11 | 3,4% | 0 | 5 | 6 |
| 53 | Gewürze | 908 | 22 | 2,4% | 1 | 7 | 15 |
| 54 | Aromastoffe | 39 | 17 | 43,6% | 1 | 0 | 16 |
| 56 | Hilfsmittel aus Zusatzstoffen u./o. LM und Convenience-Produkte | 67 | 5 | 7,5% | 0 | 1 | 5 |
| 57 | Zusatzstoffe, wie Zusatzstoffe verwendete Lebensmittel, Vitamine | 282 | 60 | 21,3% | 0 | 19 | 55 |
| 59 | Trinkwasser, Mineralwasser, Tafelwasser, Quellwasser, Brauchwasser | 6.562 | 426 | 6,5% | 5 | 683 | 37 |
| 90 | Lebensmittel i. R. des Nationalen Rückstandskontrollplanes | 8.503 | 34 | 0,4% | 0 | 34 | 0 |
| Nicht-Lebensmittel i. R. des Nationalen Rückstandskontrollplanes | 2.251 | 0 | 0,0% | 0 | 0 | 0 | |
| 84 | Kosmetische Mittel und Stoffe zu deren Herstellung | 704 | 118 | 16,8% | 10 | 31 | 88 |
| Bedarfsgegenstände | 1.667 | 173 | 10,4% | 2 | 80 | 101 | |
| 82 | Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt und zur Körperpflege | 471 | 21 | 4,5% | 0 | 11 | 12 |
| 83 | Bedarfsgegenstände zur Reinigung und Pflege sowie sonst. Haushaltschemikalien | 69 | 23 | 33,3% | 0 | 16 | 7 |
| 85 | Spielwaren und Scherzartikel | 243 | 11 | 4,5% | 0 | 0 | 11 |
| 86 | Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt | 884 | 118 | 13,3% | 2 | 53 | 71 |
| 60 | Rohtabake, Tabakerzeugnisse, Tabakersatz, sowie Stoffe und Gegenstände für die Herstellung von Tabakerzeugnissen | 465 | 234 | 50,3% | 97 | 209 | 29 |
| Insgesamt | 63.701 | 3.935 | 6,2% | 200 | 2.587 | 1.732 | |
| 0,3% | 4,1% | 2,7% |
Wegen möglicher Mehrfachbeanstandungen bei einzelnen Proben ist die Fallzahl der Beanstandungsgründe nicht identisch mit der Zahl der beanstandeten Proben.
Beanstandungsquoten und Proben mit gesundheitlichen Risiken
| 2023 | 2023 | 2023 | 2024 | 2024 | 2024 | 2025 | 2025 | 2025 | |
| Bezeichnung | Quote Beanstandung gesamt | Beanstandungen gesamt | Beanstandung wegen gesundheitlicher Risiken | Quote Beanstandung gesamt | Beanstandungen gesamt | Beanstandung wegen gesundheitlicher Risiken | Quote Beanstandung gesamt | Beanstandungen gesamt | Beanstandung wegen gesundheitlicher Risiken |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Milchprodukte | 5,7% | 225 | 1 | 6,3% | 270 | 3 | 6,9% | 237 | 3 |
| Eier und Eiprodukte | 4,8% | 33 | 0 | 5,5% | 36 | 0 | 1,7% | 15 | 0 |
| Fleisch | 9,2% | 467 | 11 | 7,1% | 436 | 10 | 7,0% | 418 | 11 |
| Veganes / Vegetarisches Ersatzprodukt | 4,1% | 28 | 0 | 6,8% | 38 | 0 | 3,5% | 29 | 0 |
| Fisch | 7,4% | 111 | 1 | 8,1% | 152 | 5 | 4,1% | 77 | 2 |
| Getreide und Backwaren | 7,8% | 210 | 46 | 6,8% | 200 | 11 | 5,7% | 177 | 9 |
| Gemüse und Kartoffeln | 4,7% | 157 | 4 | 4,1% | 121 | 6 | 4,1% | 126 | 7 |
| Pilze | 11,5% | 32 | 0 | 5,3% | 11 | 1 | 19,2% | 37 | 5 |
| Obst | 3,8% | 90 | 5 | 4,3% | 91 | 3 | 5,0% | 122 | 2 |
| Alkoholfreie Getränke | 4,1% | 48 | 0 | 7,2% | 102 | 13 | 8,2% | 105 | 15 |
| Alkoholische Getränke | 8,8% | 639 | 0 | 8,8% | 560 | 2 | 7,4% | 413 | 0 |
| Süßwaren | 10,1% | 281 | 13 | 10,1% | 301 | 12 | 8,7% | 244 | 9 |
| Kakao, Kaffee, Tee | 14,6% | 134 | 0 | 10,1% | 173 | 0 | 9,2% | 135 | 0 |
| Besondere Ernährung | 8,3% | 441 | 12 | 6,6% | 362 | 6 | 7,7% | 431 | 12 |
| Gewürze und Zusatzstoffe | 6,7% | 101 | 4 | 8,2% | 110 | 0 | 7,1% | 115 | 2 |
| Trinkwasser, Mineralwasser, Tafelwasser, Quellwasser, Brauchwasser | 5,6% | 370 | 2 | 6,9% | 500 | 1 | 6,5% | 426 | 5 |
| Sonstige (Matrix 13-14 und 20-23; vgl. auch Tabelle 2) | 9,4% | 321 | 7 | 8,4% | 298 | 7 | 7,9% | 269 | 9 |
| Lebensmittel1 | 6,1% | 3.711 | 106 | 6,2% | 3.779 | 80 | 5,8% | 3.410 | 91 |
| Kosmetische Mittel und Stoffe zu deren Herstellung | 15,4% | 39 | 6 | 9,6% | 55 | 6 | 16,8% | 118 | 10 |
| Bedarfsgegenstände | 16,0% | 326 | 1 | 17,2% | 280 | 6 | 10,4% | 173 | 2 |
| Rohtabake, Tabakerzeugnisse, Tabakersatz, sowie Stoffe und Gegenstände für die Herstellung von Tabakerzeugnissen | 20,5% | 30 | 3 | 63,0% | 174 | 94 | 50,3% | 234 | 97 |
| Alle Untersuchungen1 | 6,2% | 4.106 | 116 | 6,6% | 4.288 | 186 | 6,2% | 3.935 | 200 |
1inklusive Untersuchungen des Nationalen Rückstandskontrollplans (NRKP)